Raccontare un mestiere è un esercizio che si fa raramente nel quotidiano. La cucina sul set non lascia mai tempo per fermarsi a guardare indietro, e quando lo fa, di solito è solo per pianificare il giorno successivo. Per questo siamo particolarmente felici dell’invito ricevuto da Italia Enogastronomica, il programma in streaming che dà voce ai protagonisti del food italiano: Lorenzo Rinaldi, alla guida della nostra azienda, ha avuto l’occasione di raccontare con calma da dove arriviamo, perché abbiamo scelto il catering cinematografico come terreno di gioco e come oggi strutturiamo il lavoro quotidiano per stare al passo con produzioni sempre più esigenti.
Un’azienda che nasce in famiglia
Tutto parte, come spesso accade nelle storie italiane, da una cucina di casa. Cielo e Terra non sarebbe mai esistita senza l’iniziativa della mamma di Lorenzo, che con la sua passione per la cucina autentica e per la convivialità ha posto, anno dopo anno, le basi di quella che sarebbe diventata un’attività vera. Nell’intervento a Italia Enogastronomica, Lorenzo ha riconosciuto chiaramente questa eredità: il rispetto per le materie prime, l’attenzione al dettaglio, l’idea che il cibo sia prima di tutto un atto di cura verso chi lo riceve sono valori che provengono direttamente da quel primo nucleo familiare e che ancora oggi guidano ogni scelta dell’azienda.
Quella che è iniziata come un’attività su piccola scala si è progressivamente trasformata in un’organizzazione strutturata, capace di rispondere alle richieste sempre più complesse del settore della ristorazione fuori sede. Il passaggio dal contesto domestico a quello professionale è stato graduale e ragionato, costruito sull’esperienza diretta più che su un piano scritto.
Il viaggio con il fratello
Una svolta importante è arrivata quando Lorenzo ha deciso di costruire l’azienda fianco a fianco con il fratello. È stata la combinazione di sensibilità diverse, ma complementari, a permettere a Cielo e Terra di evolvere verso una vera specializzazione nel catering cinematografico. Il fratello porta con sé competenze operative e di gestione, Lorenzo si occupa della parte commerciale e dei rapporti con i clienti; insieme hanno costruito un’organizzazione che oggi serve produzioni italiane e internazionali in tutta la Penisola.
Nel suo intervento, Lorenzo sottolinea come la dimensione familiare sia stata un vantaggio competitivo più che un limite: la capacità di prendere decisioni rapidamente, di rispondere a un imprevisto con flessibilità, di mantenere la qualità anche sotto pressione, sono caratteristiche che derivano direttamente dalla struttura snella e dalla fiducia reciproca tra fratelli.
Come strutturiamo il lavoro nel catering cinematografico
La parte più tecnica dell’intervista riguarda l’organizzazione operativa. Il catering cinematografico non è una variante del catering tradizionale: ha regole proprie, ritmi propri e una serie di vincoli che pochi altri settori della ristorazione conoscono. Lorenzo descrive come il nostro lavoro si articoli su quattro pilastri fondamentali.
- Pianificazione capillare con la produzione: ogni set viene studiato prima dell’inizio delle riprese in dialogo con il primo assistente alla regia, per sincronizzare i pasti con le pause reali e mai con quelle “teoriche” sulla carta.
- Cucine madri e cucine mobili: il laboratorio centrale di Monterotondo prepara le basi, mentre le cucine mobili — tra cui il nostro nuovo food truck Tiger — completano le preparazioni direttamente sul posto, garantendo freschezza assoluta.
- Inclusività a tavola: la gestione quotidiana delle diete personalizzate sul set — vegane, vegetariane, senza glutine, halal, kosher, regimi nutrizionali per attori in scene fisiche — è oggi parte integrante del nostro standard di servizio, non un’opzione.
- Sostenibilità misurabile: dai cinque anni di catering senza plastica alle filiere corte con i produttori del Lazio, fino alla collaborazione con i Green Manager delle produzioni per ottenere le certificazioni ambientali.
Tutto questo, racconta Lorenzo, è possibile perché ogni persona del team — dalla cucina al servizio, dalla logistica al craft service — conosce il cinema da dentro e ne rispetta i ritmi. Si tratta di un capitale di esperienza che si è accumulato lavorando accanto ai grandi nomi della produzione italiana e internazionale, di cui parliamo regolarmente nel nostro blog dedicato al catering cinematografico.
Una filosofia che resta familiare anche quando l’azienda cresce
Nonostante la dimensione raggiunta, Lorenzo insiste su un punto che ritorna più volte durante l’intervento: la nostra identità rimane quella di un’azienda familiare. Non per nostalgia, ma per scelta strategica. È la dimensione familiare che ci permette di garantire continuità nei valori, attenzione personale ai clienti, capacità di reagire come una squadra unita anche nei momenti più imprevisti del set. Crescere senza perdere questo tratto distintivo è il vero impegno quotidiano della seconda generazione di Cielo e Terra.
Ringraziamo Italia Enogastronomica per lo spazio dedicato e invitiamo chi vuole sentire l’intervento integrale ad ascoltarlo direttamente sul loro streaming.
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